INTRODUCCIÓN A
LA
¿QUÉ ES
GASTRONOMÍA?
LA GASTRONOMÍA
ES EL ARTE DE PREPARAR PLATILLOS DE LA MANERA MÁS PERFECTA POSIBLE, TANTO EN SU
CONDIMENTACIÓN COMO EN SU PRESENTACIÓN ES EL ARTE Y LA CIENCIA DEL BUEN COMER Y
COMO ARTE REQUIERE DE LA INTERACCIÓN DE LOS CINCO SENTIDOS.
LA GASTRONOMÍA
EN MÉXICO, ES RECONOCIDA
INTERNACIONALMENTE POR SUS VARIADOS Y EXQUISITOS PLATILLOS, RESULTADO DE UNA
MEZCLA CULTURAL DE LA QUE SURGIÓ “LA COCINA BARROCA POR EXCELENCIA”.
HISTORIA DE LOS CUBIERTOS
Los cubiertos fueron los primeros indicios de civilización en la gastronomía y la forma de comer como tal, para hacer de costumbres y creencias que han permanecido por siglos en la mesa.
SALSAS:
Los cubiertos fueron los primeros indicios de civilización en la gastronomía y la forma de comer como tal, para hacer de costumbres y creencias que han permanecido por siglos en la mesa.
Cubierto
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Historia
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Utilización
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Cuchara
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latín
"cochleare”
Las comunidades asentadas
*mar, solían utilizar conchas de moluscos.
*Interior se valían de cortezas, huesos. Cada comunidad utilizaba aquel
material que le era más sencillo conseguir.
Las cucharas más ricas y preciadas, fundidas en metales nobles, oro y
plata, y a veces decoradas con piedras preciosas, se utilizaban en los
oficios religiosos
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*Comer, servir, aunque en un
principio contase con formas muy dispares.
*Alimentos pastosos o líquidos
*Actividades médicas, productivas
o ceremoniales.
*Como comportamiento educación.
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Cuchillo
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Desde
aquellos primeros trozos de sílex, afilados por la simple casualidad del
azar, al lanzar grandes trozos contra el suelo o machacarlos con otras
piedras, para obtener trozos Los grandes avances de la investigación y la
industria han traído consigo nuevos materiales, y su aplicación al ámbito
doméstico, como los elementos cerámicos. Se pueden encontrar cuchillos con un
filo cerámico que cortan de forma perfecta los alimentos.
También
la industria ha creado cuchillos con diferentes tipos de filo para dar
solución al corte de diferentes tipos de alimentos. No es lo mismo cortar un
trozo de pan con un cuchillo de sierra que liso, o un trozo de queso, o una
verdura o un trozo de pescado o carne. Cada cuchillo tiene su propia utilidad
en la cocina y en la mesa.
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*Su función principal era la
defensa, y arma de ataque, junto con la espada
* Cortar pan, embutidos, frutas,
verduras, etc.
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Tenedor
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origen
en el siglo XI, como un pincho, de un solo diente
La primera industria que comenzó a fabricar estos nuevos utensilios en
España, se ubicó en Barcelona, a principios del siglo XIX.
Pincho
- para no tocar los alimentos, para comer los espagueti, para tomar la carne
... No es nada refinado comer con las manos, pues aseguran que no todas las
personas tienen las manos limpias"
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*Pinchar
los alimentos y no utilizar las manos
*Carnes,pescados,
verduras, frutas etc.,
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Los primeros indicios
detallados de la existencia de salsas se remonta a los romanos, los cuales
empleaban el garum (que es la salsa reina de la cocina romana), elaborada con
intestinos de pescado (se señala a la caballa procedente de Cartagena) marinados
en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias. Es muy posible que
en la Edad Media la existencia de las salsas fuera muy escasa y sus sabores muy
picantes y agridulces. Ya en el siglo XVIII se comienza a refinar y a tener un
sabor más aromático y elaborado. En ésta época nacen las salsas más conocidas
como la Béchamel. Es Antoine Carême (1784-1833) quien toma la iniciativa de
sistematizar las salsas clasificándolas en frías y calientes, si bien habla de
una clasificación más sistemática en cuatro salsas madre. Variedades. En el
siglo XIX el chef Antoine Carême clasificó las salsas en cuatro categorías,
cada una de ellas la denominó salsa madre.
Las
cuatro salsas madre de Carême eran:
•
Alemana: Elaborada con en huevo batido & zumo de limón.
• Bechamel: Fundamentada en harina, mantequilla o roux y leche.
• Española: Elaborada con caldos marrones de vaca, ternera, etc.
• Velouté: Elaborada con caldos ligeros de pescado, pollo, o incluso
de venado.
A comienzo del siglo XX el chef Auguste
Escoffier actualizó la clasificación reemplazando la salsa alemana que contenía
emulsiones de huevo por la (holandesa y la mayonesa), añadiendo la salsa de tomate:
• Béchamel.
• Española.
• Holandesa.
• Mahonesa.
• Salsa de Tomate.
• Velouté.
BIBLIOGRAFIA
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